【卤水点豆腐的方法】一、
卤水点豆腐是一种传统的豆腐制作工艺，主要利用卤水（即石膏水或盐卤）作为凝固剂，使豆浆中的蛋白质发生凝结，形成豆腐。该方法操作简单、成本较低，适合家庭和小型作坊使用。其关键在于控制好卤水的浓度、温度以及点浆的时间与手法。
在实际操作中，需先将黄豆浸泡、磨浆、煮浆，然后加入适量的卤水进行点浆，使豆浆逐渐凝结成块状，再通过压模成型得到豆腐。整个过程需要掌握一定的技巧，以确保豆腐的口感和质地达到理想状态。
二、表格展示
| 步骤 | 操作内容 | 注意事项 |
| 1 | 黄豆浸泡 | 浸泡时间一般为6-8小时，夏季可适当缩短，冬季延长；水要干净，避免杂质影响出浆率 |
| 2 | 磨浆 | 使用石磨或打浆机，确保豆浆细腻无渣；注意控制水量，避免过稀或过稠 |
| 3 | 煮浆 | 加热至沸腾后保持5分钟，去除豆腥味；火候要适中，防止糊底 |
| 4 | 过滤 | 使用纱布或滤网过滤豆渣，保证豆浆纯净度 |
| 5 | 点浆 | 将卤水按比例加入豆浆中，缓慢搅拌，观察豆浆变化；卤水浓度直接影响豆腐硬度 |
| 6 | 凝固 | 停止搅拌后静置10-15分钟，让豆浆充分凝结；温度控制在70-80℃最佳 |
| 7 | 压制 | 将凝固好的豆腐脑装入模具，用重物压制，排出多余水分 |
| 8 | 成型 | 根据需求调整压制时间，获得不同硬度的豆腐产品 |
三、小贴士
- 卤水的选择：传统上使用石膏（硫酸钙）或盐卤（氯化镁），前者适合做嫩豆腐，后者适合做老豆腐。
- 卤水浓度：建议初次尝试时使用稀释后的卤水，逐步调整至合适浓度。
- 温度控制：豆浆温度过高或过低都会影响凝固效果，需根据实际情况灵活调整。
通过以上步骤，可以成功制作出风味独特、口感细腻的卤水豆腐。掌握好每个环节的细节，才能做出理想的豆腐成品。
以上就是【卤水点豆腐的方法】相关内容，希望对您有所帮助。
