【牛轧糖最佳配方比例】牛轧糖是一种深受大众喜爱的传统糖果，口感香脆、甜而不腻，制作起来也相对简单。想要做出一款口感酥脆、味道适中的牛轧糖，关键在于原料的配比和制作技巧。经过多次尝试与调整，结合传统做法和现代改良方法，总结出一份较为理想的牛轧糖配方比例，适合家庭制作。
一、牛轧糖最佳配方比例（以100克成品为基准）
| 原料名称 | 用量（克） | 备注说明 |
| 花生仁 | 40 | 建议使用去皮后的熟花生，口感更佳 |
| 黄油 | 20 | 使用无盐黄油更易控制咸度 |
| 白砂糖 | 30 | 糖的量可根据个人口味适当调整 |
| 鸡蛋清 | 1个 | 用于打发后增加糖体的蓬松感 |
| 盐 | 1 | 少量盐可提升整体风味层次 |
| 食用色素（可选） | 适量 | 可根据喜好添加红色或粉色等 |
二、制作步骤简要
1. 准备材料：将花生仁提前炒熟并去皮，鸡蛋清打发至硬性发泡。
2. 熬糖：在锅中加入白砂糖、水和盐，小火加热至糖融化并沸腾，期间不断搅拌防止焦底。
3. 加入黄油：糖浆熬至出现细密气泡时，加入黄油继续搅拌至完全融合。
4. 混合鸡蛋清：将打发好的鸡蛋清分次加入糖浆中，边加边搅拌，使糖体变得蓬松。
5. 加入花生仁：最后加入炒好的花生仁，快速翻拌均匀。
6. 成型：将混合物倒入铺好油纸的模具中，冷却定型后切块即可。
三、注意事项
- 牛轧糖的糖浆温度是关键，一般在118℃左右（即“拉丝”状态），过低则不易成型，过高则容易焦化。
- 鸡蛋清的打发程度直接影响牛轧糖的口感，建议使用干净无油的容器进行打发。
- 制作过程中尽量避免空气进入糖浆，以免影响成品的质地。
四、小贴士
- 如果喜欢更浓郁的香味，可以在糖浆中加入少量香草精或椰蓉粉。
- 制作完成后，可在表面撒上一些椰丝或坚果碎，增加口感层次。
- 牛轧糖不宜存放太久，建议密封保存于阴凉干燥处，保质期约为1个月。
通过合理搭配原料比例，并掌握适当的制作技巧，就能在家轻松做出美味又健康的牛轧糖。希望这份配方能帮助你成功制作出属于自己的理想牛轧糖！
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