【凉拌小白菜怎么做】凉拌小白菜是一道清爽可口、营养丰富的家常菜，尤其适合夏天食用。它不仅保留了小白菜的鲜嫩口感，还能通过合理的调味提升风味。下面将从做法步骤、所需材料和注意事项等方面进行总结，并以表格形式呈现。
一、做法总结
凉拌小白菜的做法相对简单，主要分为以下几个步骤：
1. 准备食材：选择新鲜的小白菜，清洗干净。
2. 焯水处理：将小白菜放入沸水中快速焯烫，去除青涩味并保持颜色翠绿。
3. 过冷水：焯水后迅速过冷水，使小白菜更加脆嫩。
4. 调制酱汁：根据个人口味调配调料，如生抽、香醋、蒜末、辣椒等。
5. 拌匀装盘：将处理好的小白菜与酱汁混合均匀，装盘即可食用。
二、所需材料及用量（以2人份为例）
| 材料 | 用量 | 备注 |
| 小白菜 | 300克 | 选择嫩叶、无虫害 |
| 生抽 | 1汤匙 | 可根据口味调整 |
| 香醋 | 1/2汤匙 | 增加酸爽口感 |
| 蒜末 | 2瓣 | 提升香味 |
| 辣椒 | 1根（可选） | 喜辣者可添加 |
| 白芝麻 | 少许 | 增添香气与美观 |
| 食用油 | 1小勺 | 用于炒香蒜末或直接淋 |
| 盐 | 适量 | 根据口味调整 |
三、注意事项
1. 小白菜要新鲜：选择叶片翠绿、无黄叶、无虫洞的小白菜，口感更佳。
2. 焯水时间不宜过长：一般控制在1-2分钟，避免蔬菜变老影响口感。
3. 酱汁比例灵活：可根据个人口味调整调料比例，如喜欢酸味可多加醋，喜欢咸味可加盐。
4. 建议现做现吃：凉拌菜不适宜长时间存放，最好在2小时内食用完毕，保证口感和卫生。
四、小贴士
- 如果喜欢更丰富的口感，可以加入少量花生碎或核桃仁增加层次感。
- 爆香蒜末再淋入酱汁，能更好地激发香味。
- 想让菜品更美观，可以在最后撒上葱花或香菜点缀。
通过以上步骤和技巧，你就可以轻松做出一道美味又健康的凉拌小白菜。无论是作为凉菜还是配菜，都非常合适。快来试试吧！
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