【老式五仁月饼的做法】老式五仁月饼是传统中式点心中的经典之作，以其丰富的馅料和独特的口感深受喜爱。制作过程中讲究选材、配料比例与手工工艺，下面将从材料准备、做法步骤及注意事项三个方面进行总结，并以表格形式呈现。
一、材料准备
| 材料名称 | 用量（每500g面团） | 说明 |
| 中筋面粉 | 250g | 面皮主要原料 |
| 蜂蜜或麦芽糖 | 50g | 增加香味和粘性 |
| 猪油或植物油 | 100g | 用于和面，使饼皮酥脆 |
| 水 | 60-80ml | 根据面团状态调整 |
| 五仁馅 | 500g | 包括核桃仁、杏仁、芝麻、瓜子、花生等 |
| 糖粉 | 30g | 调味用 |
| 炼乳或牛奶 | 适量 | 可选，增加湿润度 |
二、做法步骤
| 步骤 | 内容 |
| 1 | 将中筋面粉过筛，加入蜂蜜、猪油和水，搅拌成团后醒发30分钟。 |
| 2 | 将五仁馅中的核桃仁、杏仁、芝麻、瓜子、花生分别炒香并切碎，加入糖粉拌匀。 |
| 3 | 面团分成小剂子，擀成圆皮，包入适量五仁馅，收口捏紧。 |
| 4 | 在月饼模具中压出形状，放入烤盘。 |
| 5 | 表面刷上蛋液或清水，放入预热好的烤箱，180℃烤约20-25分钟，至表面金黄即可。 |
三、注意事项
| 注意事项 | 说明 |
| 面团要揉透 | 避免出现开裂或口感粗糙 |
| 五仁馅要均匀 | 确保每一口都吃到多种坚果 |
| 烤制温度控制 | 温度过高易焦，过低则不酥 |
| 刚出炉不宜立即食用 | 放置一段时间更易回油，口感更佳 |
总结：
老式五仁月饼的制作虽然过程稍显繁琐，但其风味独特，适合家庭自制。通过合理搭配材料、掌握好面团与馅料的比例，以及注意烤制时间，便能做出外酥内糯、香气扑鼻的传统美味。
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