【红烧大排的做法】红烧大排是一道经典的中式家常菜，肉质鲜嫩、酱香浓郁，深受大家喜爱。它不仅做法简单，而且味道丰富，适合家庭日常烹饪。下面将从食材准备、烹饪步骤和关键技巧三个方面进行总结，并以表格形式呈现。
一、食材准备
| 食材 | 用量 | 说明 |
| 大排（猪肋排） | 500克 | 建议选择带肉的肋排 |
| 生姜 | 1小块 | 切片或拍碎 |
| 大蒜 | 3瓣 | 拍碎 |
| 料酒 | 1汤匙 | 去腥用 |
| 生抽 | 2汤匙 | 调味、上色 |
| 老抽 | 1汤匙 | 上色用 |
| 白糖 | 1茶匙 | 提鲜、调色 |
| 清水 | 适量 | 烧制时加入 |
| 盐 | 少许 | 根据口味调整 |
| 香叶 | 1片 | 增加香气 |
| 八角 | 1颗 | 增香 |
二、烹饪步骤
| 步骤 | 内容 |
| 1 | 大排洗净，放入锅中，加入冷水、料酒和姜片，煮沸后撇去浮沫，捞出沥干。 |
| 2 | 锅中放油，加热后放入姜片、蒜末炒香，再放入大排翻炒至微黄。 |
| 3 | 加入生抽、老抽、白糖、八角、香叶，翻炒均匀。 |
| 4 | 倒入清水，水量要没过大排，大火烧开后转小火慢炖30-40分钟。 |
| 5 | 待汤汁浓稠、大排软烂后，根据口味加盐调味，收汁即可出锅。 |
三、关键技巧
| 技巧 | 说明 |
| 焯水去腥 | 大排焯水可以有效去除血水和腥味，提升口感。 |
| 炒糖色 | 在炒制过程中加入少量白糖，能增加菜品的色泽和风味。 |
| 火候控制 | 烧制时先大火后小火，有助于大排更入味且不柴。 |
| 收汁时间 | 最后收汁不宜太久，以免汤汁太干影响口感。 |
总结
红烧大排是一道简单又美味的家常菜，掌握好食材搭配与火候是关键。通过合理的焯水、炒制和炖煮，可以让大排更加软嫩入味，呈现出诱人的酱香风味。无论是配饭还是配面，都是不可多得的美味佳肴。
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