【东北大酱茄子的家常做法】东北大酱茄子是一道具有浓郁地方风味的经典家常菜，以东北大酱为主料，搭配新鲜茄子制作而成。这道菜口感鲜香、酱香浓郁，非常适合搭配米饭食用。以下是这道菜的详细做法总结。
一、食材准备（2人份）
| 食材 | 数量 | 备注 |
| 茄子 | 1个（约300g） | 选择新鲜、无虫眼的茄子 |
| 东北大酱 | 2汤匙 | 可根据口味调整用量 |
| 大蒜 | 3瓣 | 切末 |
| 姜 | 1小块 | 切末 |
| 生抽 | 1汤匙 | 提鲜增味 |
| 白糖 | 1/2汤匙 | 调和咸味，提升口感 |
| 淀粉 | 1汤匙 | 调制酱汁，使菜品更浓稠 |
| 清水 | 50ml | 稀释酱汁，防止过干 |
| 食用油 | 适量 | 炒制用 |
二、步骤详解
1. 处理茄子
将茄子洗净后切成条状或片状，放入盐水中浸泡10分钟，去除涩味并防止氧化变黑。
2. 焯水去涩
锅中烧水，加入少许盐，将茄子放入焯水约2分钟，捞出沥干备用。
3. 炒制底料
热锅凉油，放入蒜末和姜末爆香，随后加入东北大酱翻炒出香味。
4. 调味加料
加入生抽、白糖，搅拌均匀后倒入清水，煮至微沸。
5. 加入茄子
将焯好水的茄子放入锅中，轻轻翻炒，使茄子充分吸收酱汁。
6. 勾芡收汁
将淀粉与少量清水调匀后倒入锅中，翻炒至汤汁浓稠，茄子表面裹上一层酱汁即可出锅。
三、小贴士
- 东北大酱味道较重，建议初次尝试时控制用量，可根据个人口味增减。
- 若喜欢更软烂的口感，可适当延长炖煮时间。
- 选用新鲜茄子，避免使用老茄子，以免影响口感。
四、总结
东北大酱茄子是一道简单却极具风味的家常菜，其关键在于选用优质的大酱和适当的火候掌握。通过合理的调味与烹饪，能让茄子充分吸收酱香，呈现出独特的东北风味。无论是日常家庭餐桌还是朋友聚会，都是一道值得推荐的美味佳肴。
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