1、骨头鲊：施甸特色腌辣，与雕梅、水豆豉并称“施甸三味”。将新鲜猪排、脊骨及少量肠、肚砍剁，加辣椒面、花椒粉、姜丝、盐及多种香料拌揉均匀，填压入罐内并用猪油密封，三个月后即可食用，其色泽鲜艳，香味扑鼻，鲊骨酥松，爽口开胃。可单独炖食或掺入白豆腐、芋头梗、人工菌等炖食。
2、豆腐肠：于每年杀年猪季节腌制，取当天宰杀的年猪肉切丁，肥多瘦少，与老豆腐丁、辣椒面、花椒粉、砂仁、草果粉、八角粉、盐等搅拌均匀，塞入新鲜猪大肠内，屋檐下庇荫处晾一两个月即可食用，可煮可蒸，口味特别，油而不腻。
3、萝卜丝鲊肉：取当天宰杀的年猪的猪脚、猪头肉、五花肉，与萝卜丝、炒面、辣椒面、花椒粉、草果粉、八角粉、盐等搅拌均匀，置扑水罐内，于阴凉处静置一两个月即可蒸熟食用，色泽
