【麻辣豆腐丝的做法】麻辣豆腐丝是一道色香味俱全的川菜，口感爽脆，麻辣鲜香，非常适合喜欢重口味的朋友。下面将从食材准备、制作步骤和口感特点三个方面进行总结，并通过表格形式清晰展示。
一、食材准备
| 食材名称 | 用量（克） | 备注 |
| 豆腐丝 | 200 | 建议选用细丝，口感更佳 |
| 花椒 | 10 | 增加麻味，可依个人口味调整 |
| 干辣椒 | 5-8 | 根据辣度需求选择 |
| 蒜末 | 10 | 提香用 |
| 姜末 | 5 | 增加风味 |
| 生抽 | 15 | 调味用 |
| 香醋 | 10 | 增加酸味，提升口感 |
| 白糖 | 5 | 中和辣味，提鲜 |
| 香油 | 5 | 增香，最后淋上 |
| 盐 | 3 | 根据口味适量调整 |
二、制作步骤
1. 豆腐丝处理：将豆腐丝放入清水中浸泡10分钟，去除豆腥味，捞出沥干备用。
2. 调料调制：将蒜末、姜末、生抽、香醋、白糖、盐混合在一个碗中，搅拌均匀。
3. 炒香调料：热锅凉油，放入花椒和干辣椒小火煸炒出香味。
4. 加入豆腐丝：将处理好的豆腐丝倒入锅中，快速翻炒均匀。
5. 调味入味：将调好的酱汁倒入锅中，翻炒至豆腐丝充分吸收味道。
6. 出锅装盘：最后淋上香油，撒上少许葱花或芝麻即可上桌。
三、口感与特点
- 口感：外酥内嫩，豆香浓郁，麻辣适口，富有层次感。
- 特点：
- 麻辣味突出，但不过于刺激；
- 豆腐丝吸足了调料的味道，吃起来非常过瘾；
- 可作为下饭菜或凉拌小吃。
四、小贴士
- 若喜欢更香的口感，可在炒制时加入少许豆瓣酱。
- 豆腐丝不宜炒太久，以免变软影响口感。
- 可根据个人口味添加花生碎或香菜增加风味。
总结：麻辣豆腐丝不仅做法简单，而且味道独特，是家庭厨房中一道非常受欢迎的小菜。掌握好调料比例和火候，就能轻松做出地道的麻辣风味。
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