【尖椒溜肥肠的做法】“尖椒溜肥肠”是一道经典的川菜，以其香辣爽口、肥肠软糯、尖椒脆嫩而受到许多食客的喜爱。这道菜不仅味道独特，而且做法并不复杂，只要掌握好关键步骤，就能在家轻松做出美味佳肴。
一、
尖椒溜肥肠的主要食材是肥肠和尖椒，搭配适量的调料，通过焯水、炒制等步骤完成。肥肠需要提前处理干净并煮熟，以保证口感不腥且软糯；尖椒则要保持脆嫩，以提升整道菜的口感层次。在调味方面，主要使用豆瓣酱、干辣椒、葱姜蒜等，突出其香辣风味。整个过程操作简单，适合家庭制作。
二、做法步骤表
| 步骤 | 操作说明 |
| 1 | 准备食材：肥肠500克、尖椒200克、葱姜蒜适量、干辣椒若干、花椒少许、生抽、老抽、料酒、盐、糖、淀粉、食用油。 |
| 2 | 肥肠处理：将肥肠清洗干净，放入锅中加水、料酒、姜片焯水去腥，捞出后切段备用。 |
| 3 | 尖椒处理：尖椒洗净去籽，切成段或丝状备用。 |
| 4 | 热锅凉油：锅中倒入适量食用油，加入花椒、干辣椒爆香。 |
| 5 | 炒香调料：加入葱姜蒜炒香，再加入豆瓣酱炒出红油。 |
| 6 | 加入肥肠：将焯好的肥肠倒入锅中，翻炒均匀。 |
| 7 | 调味：加入适量生抽、老抽、料酒、盐、糖，翻炒均匀。 |
| 8 | 加入尖椒：将尖椒倒入锅中，快速翻炒几下，保持脆嫩。 |
| 9 | 勾芡：加入少量水淀粉勾芡，使汤汁浓稠。 |
| 10 | 出锅装盘：翻炒均匀后即可出锅，装盘上桌。 |
三、小贴士
- 肥肠一定要彻底清洗干净，避免腥味残留。
- 焯水时可加入几片姜和料酒，帮助去腥。
- 尖椒不要炒太久，以免失去脆感。
- 可根据个人口味调整辣度和咸淡。
通过以上步骤，你就可以在家轻松做出一道香辣开胃的“尖椒溜肥肠”，既保留了传统风味，又适合日常家庭食用。
