【虎皮红烧扣肉的做法】虎皮红烧扣肉是一道经典的中式家常菜，色泽红亮、肉质软糯、肥而不腻，深受大众喜爱。其关键在于“虎皮”的形成和红烧的调味。下面将从选材、步骤、技巧等方面进行总结，并以表格形式清晰展示。
一、
制作虎皮红烧扣肉，首先需要选用五花肉，肥瘦相间，口感最佳。腌制时加入料酒、姜片、葱段等去腥提香；煎制时要掌握火候，使肉表面形成金黄酥脆的“虎皮”；红烧阶段则需用酱油、糖、香料等调出浓郁的酱汁，让肉块充分吸收味道。最后蒸制是关键，使肉质更加软烂入味。
整个过程虽然步骤较多，但只要注意细节，就能做出美味可口的虎皮红烧扣肉。
二、做法步骤表
| 步骤 | 操作内容 | 注意事项 |
| 1 | 选材 | 选用三层五花肉，肥瘦适中，约500克 |
| 2 | 腌制 | 用料酒、姜片、葱段腌制30分钟去腥 |
| 3 | 煎制 | 热锅冷油，放入五花肉煎至两面微黄，形成虎皮 |
| 4 | 炒香料 | 加入冰糖炒至融化，再放姜片、蒜、八角、香叶等炒香 |
| 5 | 红烧 | 倒入生抽、老抽、料酒、清水，大火煮开后转小火慢炖 |
| 6 | 蒸制 | 将肉翻面，倒入汤汁，盖上盖子蒸1小时左右 |
| 7 | 收汁 | 取出肉，汤汁收浓后淋在肉上，撒上葱花即可 |
三、小贴士
- 煎肉时火不宜过大，以免外焦里生。
- 虎皮的形成取决于油温与煎制时间，适当控制能提升口感。
- 红烧时汤汁不要太多，以刚好没过肉块为宜。
- 蒸制时间根据肉块大小调整，确保肉质软烂。
通过以上步骤和技巧，你也能在家轻松做出一道色香味俱全的虎皮红烧扣肉，适合家庭聚餐或节日宴席。
