【老百姓做霉豆腐最简单的制作方法】霉豆腐是许多地方的传统美食，尤其在南方地区非常受欢迎。它味道鲜香、口感独特，制作起来也不复杂，非常适合家庭自制。下面是一份简单易懂的霉豆腐制作方法，适合普通家庭操作。
一、
霉豆腐的制作主要分为几个步骤：选豆、泡豆、磨浆、煮浆、点卤、压模、发酵、调味。整个过程需要耐心和一定的温度控制，但只要掌握关键步骤，就能轻松做出美味的霉豆腐。以下为详细步骤与所需材料，便于大家参考和操作。
二、制作流程及所需材料（表格形式）
| 步骤 | 操作内容 | 所需材料/工具 | 注意事项 |
| 1 | 选豆 | 新鲜黄豆500克 | 选择颗粒饱满、无虫蛀的黄豆 |
| 2 | 泡豆 | 黄豆浸泡8-12小时 | 浸泡至豆子变软，方便后续磨浆 |
| 3 | 磨浆 | 黄豆+清水适量 | 使用石磨或搅拌机磨浆，注意水的比例 |
| 4 | 煮浆 | 磨好的豆浆 | 加热至沸腾，保持小火慢煮，防止糊底 |
| 5 | 点卤 | 葡萄糖酸内酯钙或石膏水 | 根据豆浆量加入适量卤水，使豆浆凝固 |
| 6 | 压模 | 凝固后的豆花 | 用纱布包裹，压出多余水分，形成豆腐块 |
| 7 | 发酵 | 豆腐块 | 放入阴凉处，自然发酵3-5天，表面生出白色菌丝 |
| 8 | 调味 | 霉豆腐 | 可根据口味加入辣椒油、香油、酱油等调味 |
三、小贴士
- 发酵时要注意环境干净，避免杂菌污染。
- 如果天气较冷，可将豆腐放在温暖的地方发酵。
- 调味可根据个人喜好调整，喜欢辣的可以加辣椒粉或辣椒油。
- 制作过程中尽量使用传统工具，如石磨、竹制模具等，更能体现传统风味。
通过以上步骤，你就可以在家轻松制作出地道的霉豆腐了。这不仅是一种美味的食品，也是一种传承老手艺的方式。快动手试试吧！
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