【手撕牛肉做法】手撕牛肉是一道非常受欢迎的家常菜，口感鲜嫩、香味十足，非常适合搭配米饭或者作为下酒菜。虽然市面上也有现成的手撕牛肉售卖，但自己在家制作不仅卫生，还能根据个人口味调整调料，更加美味。

一、准备材料

- 牛肉（建议选用牛腱肉或牛肋条，肉质紧实，适合炖煮）：500克

- 生姜：1小块

- 大蒜：3瓣

- 香叶：1片

- 八角：1个

- 干辣椒：2-3个（可选）

- 料酒：2勺

- 生抽：3勺

- 老抽：1勺

- 盐：适量

- 白糖：1小勺

- 清水：适量

二、具体步骤

1. 处理牛肉

将牛肉切成大块，放入清水中浸泡30分钟，去除血水。然后捞出沥干备用。如果时间充裕，可以提前腌制一下，用少许盐和料酒抓匀，静置10分钟。

2. 焯水去腥

锅中加入冷水，放入牛肉块，加入几片生姜和一勺料酒，大火煮开后撇去浮沫。焯水约5分钟后，捞出牛肉，用温水冲洗干净，沥干备用。

3. 炖煮牛肉

在锅中加入少量油，放入生姜、大蒜、香叶、八角和干辣椒，炒出香味。接着加入牛肉块，翻炒均匀后加入生抽、老抽、白糖和适量的清水（水量要没过牛肉）。大火煮开后转小火慢炖1小时左右，直到牛肉变得软烂。

4. 收汁调味

待牛肉炖至酥软后，转大火收汁，让汤汁逐渐变浓。根据个人口味调整盐的用量，喜欢辣的可以再加一点辣椒或辣椒酱。

5. 手撕成丝

将炖好的牛肉捞出，稍微放凉后用手撕成细丝，尽量保持大小一致。这样吃起来更有嚼劲，也更入味。

6. 拌入酱汁

将撕好的牛肉放入碗中，加入适量的汤汁，拌匀即可食用。也可以撒上一些葱花或芝麻增加香气。

三、小贴士

- 牛肉选择牛腱肉或牛肋条最为合适，肉质紧实不柴。

- 焯水时加入料酒和姜片能有效去腥。

- 炖煮过程中要注意火候，避免烧干。

- 如果喜欢更浓郁的味道，可以在炖煮时加入一些胡萝卜或土豆一起炖。

四、总结

手撕牛肉的做法并不复杂，只要掌握好火候和调味，就能做出一道美味又下饭的家常菜。无论是日常晚餐还是朋友聚会，都能让人赞不绝口。动手试试吧，相信你也会爱上这道简单又美味的菜肴！