【自制饮料管理制度】在餐饮服务行业中，自制饮料因其新鲜、健康、个性化等特点，越来越受到消费者的青睐。为了确保自制饮料的质量与安全，规范制作流程，提升整体服务水平，特制定本《自制饮料管理制度》。

本制度适用于所有涉及自制饮料的员工及相关管理人员，涵盖从原料采购、储存、调配、制作到成品销售的全过程。通过明确各环节的操作标准和责任分工，保障饮品的安全性、一致性及顾客满意度。

一、原料管理

1. 所有用于制作饮料的原料必须符合国家食品安全标准，严禁使用过期、变质或来源不明的材料。

2. 原料应分类存放，按标签标识清晰，避免交叉污染。易腐原料需冷藏保存，并定期检查保质期。

3. 采购人员应选择正规供应商，确保原料来源可追溯，必要时留存进货凭证。

二、制作流程规范

1. 制作前，操作人员需进行个人卫生检查，穿戴整洁的工作服、帽子和口罩，保持手部清洁。

2. 每次制作前应对工具、设备进行清洁消毒，确保无残留物或异味。

3. 饮料配方应统一制定并由专人保管，严格按照标准比例进行调配，不得随意更改。

4. 制作过程中应注意温度控制，尤其是含乳制品或果汁类饮品，防止细菌滋生。

三、卫生与安全要求

1. 工作区域应保持干净整洁，每日进行清扫和消毒，尤其注意台面、器具、水槽等易污染部位。

2. 员工应定期接受卫生培训，增强食品安全意识，杜绝不良操作习惯。

3. 发现任何异常情况（如异味、异色、异状）应立即停止使用相关原料，并上报负责人处理。

四、成品管理与销售

1. 自制饮料应在规定时间内完成制作并及时销售，避免长时间存放导致品质下降。

2. 成品应按照分类摆放，注明制作时间及保质期限，确保消费者饮用安全。

3. 销售过程中应向顾客说明饮品成分及注意事项，特别是对特殊人群（如孕妇、儿童、过敏体质者）给予温馨提示。

五、监督与考核

1. 管理层应定期对自制饮料的制作过程进行抽查，确保各项制度落实到位。

2. 对违反制度的行为，视情节轻重给予警告、扣罚或辞退处理，以维护整体运营秩序。

3. 鼓励员工提出改进建议，持续优化制作流程与服务质量。

通过严格执行《自制饮料管理制度》，不仅能够提升饮品的品质与安全性，还能增强企业的专业形象和市场竞争力，为顾客提供更加优质的服务体验。