【松鼠桂鱼的做法详解】松鼠桂鱼是一道经典的苏帮菜，以其外酥里嫩、酸甜适口的口感深受食客喜爱。这道菜不仅造型美观，色泽金黄，而且味道层次丰富，是宴席上的亮点之一。下面我们就来详细讲解如何在家做出地道的松鼠桂鱼。

一、食材准备

- 桂鱼一条（约500克左右，选择新鲜的为佳）

- 面粉适量（用于挂糊）

- 鸡蛋一个（用于拌面糊）

- 生姜一小块

- 大蒜几瓣

- 白糖适量

- 醋适量

- 番茄酱少许（可选，用于增加颜色和风味）

- 盐、料酒、胡椒粉适量

- 清水适量

- 油（炸鱼用）

二、处理鱼肉

1. 清理鱼身：将桂鱼去鳞、去内脏、去头，清洗干净后切成柳叶片状，注意保留鱼皮完整。

2. 腌制入味：在鱼片中加入适量盐、料酒、胡椒粉和少许姜末，搅拌均匀，腌制10分钟左右。

3. 挂糊：将鸡蛋打入碗中，加入面粉、少许清水调成稠糊状。将腌好的鱼片放入面糊中，均匀裹上一层。

三、炸制鱼片

1. 热油炸制：锅中倒入适量食用油，加热至七成热（约180℃），将裹好面糊的鱼片逐个下锅炸制。

2. 炸至金黄：炸至鱼片呈金黄色且浮起时捞出，沥干油分备用。注意控制火候，避免炸焦。

四、制作酱汁

1. 炒香调料：锅中留少量底油，放入姜末、蒜末炒香。

2. 加入调味料：依次加入白糖、醋、番茄酱（可选）、适量清水，搅拌均匀。

3. 勾芡收汁：待汤汁沸腾后，用淀粉水勾芡，使酱汁浓稠。

4. 淋入鱼片：将炸好的鱼片倒入锅中，轻轻翻炒，使每一片鱼都裹上酱汁。

五、装盘与点缀

1. 摆盘美观：将炒好的松鼠桂鱼盛入盘中，可以撒上一些葱花或香菜点缀。

2. 搭配建议：可搭配米饭或小馒头一同食用，口感更佳。

六、小贴士

- 桂鱼一定要新鲜，否则影响口感。

- 鱼片要切得薄而均匀，便于炸制和入味。

- 酱汁的比例可以根据个人口味调整，喜欢酸一点的可以多加点醋。

- 炸鱼时尽量保持油温稳定，避免鱼片吸油过多。

通过以上步骤，你就可以在家轻松做出一道色香味俱全的松鼠桂鱼。这道菜不仅适合家庭聚餐，也适合招待客人，让你的厨艺得到充分展示。快动手试试吧！