【辣子鸡的做法】在众多川菜中，辣子鸡是一道极具代表性的经典菜肴。香辣过瘾、外酥里嫩，是很多人喜爱的下饭菜。今天就来分享一道地道又美味的辣子鸡做法，让你在家也能轻松做出餐厅级别的味道。

一、食材准备

- 鸡腿肉或鸡胸肉：300克（建议用鸡腿肉更嫩）

- 干辣椒：15-20个（根据个人口味调整）

- 花椒：一小把

- 大蒜：5瓣

- 姜：1小块

- 葱：适量

- 生抽：1汤匙

- 老抽：半汤匙

- 料酒：1汤匙

- 白糖：1茶匙

- 盐：适量

- 食用油：适量

- 熟白芝麻：少许（可选）

二、制作步骤

1. 准备鸡肉

将鸡腿肉切成大小适中的块状，放入碗中。加入1汤匙生抽、1汤匙料酒和少许盐，搅拌均匀后腌制15分钟。这样可以让鸡肉更加入味且口感更嫩。

2. 炸制鸡肉

锅中倒入适量食用油，油热后放入腌好的鸡肉，用中小火慢慢炸至表面金黄、表皮微脆。捞出控油备用。

3. 炒香调料

锅中留少量底油，放入花椒和干辣椒，用小火煸炒出香味。接着加入切好的姜片和蒜末，继续翻炒几下。

4. 加入鸡肉

将炸好的鸡肉倒入锅中，与调料一起翻炒均匀。然后加入1汤匙生抽、半汤匙老抽和1茶匙白糖，继续翻炒上色。

5. 收汁出锅

待鸡肉充分吸收调料后，撒上葱花，再翻炒几下即可出锅。喜欢口感更干爽的朋友可以稍微多炒一会儿，让辣椒和鸡肉更好地融合。

三、小贴士

- 如果喜欢更辣的口感，可以加入一些小米辣或者辣椒粉。

- 油炸鸡肉时不要一次放太多，以免影响口感。

- 辣子鸡的关键在于“辣”和“香”，所以干辣椒和花椒一定要炒出香味。

四、成品特点

这道辣子鸡色泽红亮、香气扑鼻，鸡肉外酥里嫩，入口即化，辣味十足但不燥，非常适合搭配米饭食用。无论是家常便饭还是朋友聚会，都是一道非常受欢迎的佳肴。

通过以上步骤，你就可以轻松在家做出一道正宗的辣子鸡了。动手试试吧，让你的家人和朋友尝到地道的川味！