【四川红烧肉的做法】红烧肉是一道经典的中式家常菜，而四川红烧肉则在传统做法的基础上，加入了川菜特有的麻辣风味和浓郁酱香，使得这道菜更加层次分明、口感丰富。今天就来分享一道地道的四川红烧肉做法，简单易学，适合家庭制作。

一、食材准备

- 五花肉 500克

- 生姜 3片

- 大葱 1根

- 蒜瓣 3瓣

- 干辣椒 2-3个（根据个人口味调整）

- 八角 1颗

- 香叶 1片

- 冰糖 1小勺

- 生抽 2大勺

- 老抽 1大勺

- 料酒 2大勺

- 花椒 一小把

- 盐 适量

- 清水 适量

二、制作步骤

1. 处理五花肉

将五花肉切成大小均匀的块状，放入冷水锅中，加入几片姜和少许料酒，大火煮开后撇去浮沫，焯水约3分钟，捞出后用温水冲洗干净备用。

2. 炒糖色

热锅凉油，放入一小勺冰糖，小火慢慢炒至呈琥珀色，注意不要炒糊。接着放入焯好的五花肉，快速翻炒，使肉块均匀裹上糖色。

3. 加入调料

加入姜片、蒜瓣、干辣椒、八角、香叶、花椒等调料，继续翻炒出香味。随后加入生抽、老抽、料酒，翻炒均匀。

4. 烧制过程

倒入足够的清水，水量要没过肉块。大火煮开后转中小火慢炖1小时左右，期间可根据口味适当加盐。

5. 收汁装盘

待肉质酥软后，转大火收汁，让汤汁变得浓稠，最后撒上葱花即可出锅。

三、小贴士

- 选用肥瘦相间的五花肉，口感更佳。

- 炒糖色是关键步骤，能增加红烧肉的色泽和香气。

- 若喜欢更辣的口味，可适当增加干辣椒或加入郫县豆瓣酱提味。

- 收汁时要注意火候，避免烧干。

四、成品特点

四川红烧肉色泽红亮，肥而不腻，入口即化，带有微微的麻辣感和浓厚的酱香，是一道非常下饭的家常美味。

如果你也喜欢这道菜，不妨按照以上步骤尝试一下，相信你一定能做出令人满意的四川红烧肉！