酸菜鱼是一道极具地方特色的川菜，以其鲜香麻辣、鱼肉嫩滑、酸菜爽口而深受大众喜爱。这道菜不仅味道浓郁，而且做法相对简单，非常适合家庭烹饪。下面我们就来详细介绍一下“酸菜鱼怎么做”，让你在家也能轻松做出地道的美味。

一、准备食材

在开始制作之前，先准备好所需的食材：

- 主料：黑鱼、草鱼或鲈鱼等，约500克（根据人数调整）

- 酸菜：约200克（可以选择泡酸菜或四川老坛酸菜）

- 姜蒜：适量

- 干辣椒、花椒：根据个人口味添加

- 豆瓣酱：1勺

- 料酒：1勺

- 盐、鸡精、胡椒粉：适量

- 葱、香菜：点缀用

二、处理食材

1. 处理鱼：将鱼清洗干净，去鳞、去内脏，切成片状或块状。注意切片时要保持鱼肉的完整性，避免碎掉。

2. 处理酸菜：将酸菜洗净，挤干水分，切段备用。

3. 配料准备：姜蒜切末，干辣椒剪段，葱切段，香菜切碎。

三、制作步骤

1. 焯水去腥：锅中加水烧开，放入少许料酒和姜片，将鱼片焯水1分钟，捞出沥干备用。

2. 炒香底料：热锅凉油，放入姜蒜末、干辣椒、花椒炒出香味，再加入豆瓣酱翻炒均匀。

3. 加入酸菜：倒入处理好的酸菜，翻炒几下，让酸菜充分吸收香味。

4. 炖煮入味：加入适量清水（或高汤），大火烧开后转小火炖煮5分钟，让酸菜的味道充分释放。

5. 加入鱼片：将焯好水的鱼片放入锅中，轻轻翻动，煮约3-5分钟，至鱼片变白熟透。

6. 调味收汁：根据个人口味加入盐、鸡精、胡椒粉等调料，最后撒上葱段和香菜即可出锅。

四、小贴士

- 酸菜的选择很重要，建议选用正宗的四川酸菜，口感更佳。

- 炒制过程中要注意火候，避免糊锅。

- 如果喜欢更辣一些，可以适当增加干辣椒的数量。

- 可以搭配米饭一起食用，酸辣开胃，非常下饭。

五、总结

“酸菜鱼怎么做”其实并不复杂，只要掌握好火候和调料的比例，就能做出一道色香味俱全的家常美食。无论是朋友聚会还是日常用餐，这道菜都能带来满满的幸福感。赶快动手试试吧，让你的家人也尝到地道的酸菜鱼风味！

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