提到川菜，大家首先想到的可能是麻辣鲜香的火锅或者麻婆豆腐。但今天要介绍的这道水煮肉片，同样是一道经典的川菜代表，以其独特的口感和丰富的味道深受食客喜爱。

水煮肉片的关键在于火候与调料的搭配。以下是制作这道美味的具体步骤：

材料准备：

- 猪里脊肉 300克

- 青菜（如白菜或菠菜）适量

- 干辣椒若干

- 花椒一小把

- 姜蒜末适量

- 郫县豆瓣酱 1大勺

- 生抽 1小勺

- 料酒 1小勺

- 淀粉 1小勺

- 鸡蛋清 1个

- 盐、糖少许

- 清水或高汤适量

制作步骤：

1. 将猪里脊肉切成薄片，加入料酒、生抽、鸡蛋清和淀粉搅拌均匀，腌制15分钟。

2. 青菜洗净备用。

3. 锅中倒入适量油，放入干辣椒和花椒炒香后捞出备用。

4. 同一锅中放入姜蒜末爆香，加入郫县豆瓣酱翻炒至红油出现。

5. 加入适量清水或高汤，烧开后放入腌好的肉片，煮至变色。

6. 放入青菜煮熟，调入盐和糖调味。

7. 最后将煮好的肉片和汤盛出，撒上之前炒香的干辣椒和花椒即可。

小贴士：

- 肉片切得越薄越好，这样更容易入味且口感更嫩滑。

- 炒香的干辣椒和花椒可以增加菜品的香气，也可以根据个人口味调整用量。

- 如果喜欢更辣的味道，可以在最后淋上一些热油，让辣椒和花椒的香味更加浓郁。

这道水煮肉片不仅色香味俱全，而且做法简单，非常适合家庭聚餐时制作。希望你能尝试一下，享受这份来自四川的经典美味！